1. UKM Learning and Research Repository
2. PHD Thesis / Tesis PHD
3. Faculty of Science and Technology / Fakulti Sains dan Teknologi

Title:	Pengekstrakan, pengubahsuaian dan pencirian protein hampas isirung kelapa sawit
Authors:	Chee Kah Leong (P40969)
Supervisor:	Mohd Khan Ayob, Prof. Madya Dr.
Keywords:	Hampas isirung kelapa sawit Universiti Kebangsaan Malaysia -- Dissertations
Issue Date:	4-Dec-2012
Description:	Dalam kajian ini, protein hampas isirung kelapa sawit (HIKS) telah diekstrak, diubahsuai dan dianalisis ciri-ciri kefungsian dan pemakanannya untuk menentukan potensi penggunaannya sebagai ingredien makanan baru. Dengan keadaan optimum yang didapati daripada model kaedah respons permukaan (KRP) (48.7°C, pH 9.2, 0.95% (b/i) HIKS dan 1.00% (b/b) tripsin), asai tripsin dapat mengekstrak protein terbanyak (60.02%), diikuti dengan asai selulase (43.70 %: 43.6 °C, pH 3.1, 1.14 % (b/i) HIKS dan 19.82 % (i/v) selulase), pengektrakan dengan larutan natrium heksametafosfat, NHMF (28.86 %: 50.0 °C, pH 10.0, nisbah HIKS kepada pelarut garam (1:70) dan 1.29 % (b/i) NHMF), dan pengekstrakan alkali lemah (11.95 %: 50.0°C, pH 10.0 dan nisbah HIKS kepada pelarut (1:370)). Ciri kefungsian dan pemakanan bagi pelbagai protein HIKS yang terekstrak (Hdaripada larutan alkali kuat (1N NaOH), N- daripada larutan alkali lemah (~ 0.01 N NaOH), S- daripada larutan 1.14% NHMF, C- daripada asai selulase dan T- daripada asai tripsin) telah dinilai. Nilai pemakanan bagi protein T adalah yang terbaik (43.76% asid amino perlu, 63.87 skor asid amino, 74.81% penghadaman in-vitro, 60.20 nilai biologi dan 1.524 nilai C-PER). Lisina merupakan asid amino penghad bagi semua jenis protein HIKS kecuali protein H (sisteina). Protein H menunjukkan ciri keterlarutan (97.68%) dan kapasiti pembuihan (156.67%) terbaik, serta aktiviti pengemulsian kedua terbaik (196.04 m 2 /g) selepas protein N (217.19 m 2 /g). Protein S menunjukkan kapasiti penyerapan minyak tertinggi (772.86%), manakala protein C mempunyai kapasiti penyerapan air tertinggi (413.96%). Semua protein HIKS membentuk gel yang lemah. Ciri kefungsian protein H juga diselidik di bawah pengaruh pH, kekuatan ionik (NaCl) dan kepekatan protein yang berbeza. Sifat keterlarutan, pengemulsian, pembuihan dan penggelan adalah lebih baik (P<0.05) pada keadaan alkali (92%, 357 m2 /g IAE, 35% ISE, 145% KB, nilai n 0.178) daripada asid (40%, 91 m2 /g IAE, 59% ISE, 138% KB, nilai n > 1.0) . Peningkatan kekuatan ionik sehingga 0.5%, meningkatkan keterlarutan dan kapasiti pembuihan, manakala penambahan kekuatan ionik seterusnya menurunkan kedua-dua ciri tersebut. Penggunaan NaCl menurunkan kapasiti dan kestabilan pengemulsian tetapi meningkatkan kekuatan gel dan kestabilan buih. Peningkatan kepekatan protein pula meningkatkan prestasi semua ciri kefungsian kecuali pengemulsian. Modifikasi protein H melalui proses asetilasi dan suksinilasi dapat meningkatkan keterlarutan, pengemulsian, kapasiti pembuihan dan penyerapan minyak secara signifikan (p<0.05). Asetilasi menyebabkan penurunan kestabilan buih dan kehilangan ciri penggelan secara signifikan (p<0.05). Suksinilasi meningkatkan kadar penghadaman in-vitro, tetapi asetilasi menunjukkan kesan sebaliknya. Seterusnya, tiga jenis hidrolisat protein telah disediakan melalui hidrolisis enzim (alkalase (Al), pepsin (Pep) dan tripsin (Tryp)) terhadap protein H, untuk mengkaji ciri-ciri antioksidannya. Hidrolisat dipisahkan kepada fraksi permeate (P) dan fraksi retentate (R), berasaskan berat molekul fraksi (peptida) melalui membran ultrapenurasan (UF) dengan titik pengasingan 5 kDa. Ketiga-tiga fraksi P (Al, Pep, Tryp) menunjukkan aktiviti pemerangkapan radikal DPPH yang lebih kuat (74.98, 81.59, 79.11%) berbanding vitamin C (38.33%). Berdasarkan ujian FTC dan TBA, fraksi P (Al, Pep dan Tryp) juga menunjukkan aktiviti antioksidan yang lebih baik berbanding antioksidan sintetik (BHA dan BHT) atau antioksidan semula jadi (α-tokoferol) Namun, aktiviti pengkelatan ion Fe2+ hidrolisat protein HIKS adalah rendah (p<0.05) berbanding EDTA. Kesimpulannya, protein HIKS dan hidrolisatnya amat berpotensi untuk digunakan sebagai ingredien makanan berasaskan terutamanya kepada ciri-ciri pengemulsian dan antioksidatifnya.,Tesis ini tidak ada Perakuan Tesis Sarjana/Doktor Falsafah"
Pages:	237
Call Number:	QD281.H83C486 2012 tesis
Publisher:	UKM, Bangi
Appears in Collections:	Faculty of Science and Technology / Fakulti Sains dan Teknologi

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.