Kajian penyahasidan asid oktanoik dalam jus mengkudu (Morinda citrifolia) melalui proses fermentasi oleh Saccharomyces cerevisiae

Nur Hafiza Zairuh (P49123)

Please use this identifier to cite or link to this item: https://ptsldigital.ukm.my/jspui/handle/123456789/500158

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Mohd. Yusof Maskat, Prof. Madya Dr.	-
dc.contributor.author	Nur Hafiza Zairuh (P49123)	-
dc.date.accessioned	2023-10-13T09:39:07Z	-
dc.date.available	2023-10-13T09:39:07Z	-
dc.date.issued	2018-09-24	-
dc.identifier.other	ukmvital:108321	-
dc.identifier.uri	https://ptsldigital.ukm.my/jspui/handle/123456789/500158	-
dc.description	Penyelidikan telah dijalankan untuk mengkaji proses fermentasi jus mengkudu (Morinda citrifolia L.) oleh Saccharomyces cerevisiae. Eksperimen dilakukan berdasarkan rekabentuk komposit putaran tengah (CCRD) menggunakan 5 replikasi titik tengah dengan paksi dan titik faktorial menghasilkan 30 perlakuan yang melibatkan 4 faktor iaitu kepekatan substrat (40, 50, 60, 70 dan 80%) (w/v), saiz inokulum (0, 1.5, 3, 4.5 dan 6%) (v/v), suhu (30, 33.5, 37, 40.5 dan 44 oC) dan masa (0,1.5, 3, 4.5 dan 6 hari). Sembilan ciri-ciri fiziko-kimia termasuk pH, keasidan tertitrat,kekeruhan, jumlah pepejal terlarut, jumlah kandungan polifenol, antioksidan (DPPH),vitamin C, kepekatan asid oktanoik dan ujian sensori. Hasil kajian menunjukkan bahawa semua hasil eksperimen boleh diwakili menggunakan model statistik. Keadaan optimum yang diperolehi adalah 50.4% (w v) kepekatan substrat dengan 4.5% (v/v) yis S. cerevisiae yang difermentasi selama 1.5 hari (36 jam) pada 35.6 oC. Bagi meningkatkan aroma dan kualiti jus M.citrifolia, penentuan kesan rawatan haba dilakukan iaitu kaedah pensterilan dan kesan proses fermentasi terhadap komponen antioksida (skopoletin, rutin dan kuarsetin) oleh Analisis Kromatografi Cecair Prestasi Tinggi (HPLC), serta jumlah kandungan polifenol dalam jus tersebut. Tiada perbezaan yang signifikan dalam skopoletin dan rutin untuk jus M. citrifolia segar, disterilkan dan difermentasi. Bagi kuersetin pula, jus M. citrifolia yang disteril dan difermentasi adalah tidak signifikan, namun kedua-duanya adalah signifikan berbanding dengan jus segar. Kepekatan asid oktanoik dan asid heksanoik dalam jus yang disteril meningkat secara signifikan, manakala dalam jus difermentasi, kepekatan asid oktanoik telah menurun secara signifikan berbanding jus segar dan disteril. Kajian ini juga memberi tumpuan kepada penurunan asid oktanoik dan glukosa semasa proses fermentasi dalam sistem model. Ini menunjukkan bahawa asid oktanoik menurun sebanyak ± 30% semasa 16 jam dan 32 jam difementasi dalam media B, manakala ± 20% asid oktanoik diturunkan dalam media C semasa 24 jam proses fermentasi. Keadaan ini diaplikasikan dalam kepekatan glukosa yang berbeza untuk menentukan kandungan glukosa optimum yang akan ditambah dalam jus M. citrifolia. Oleh itu, kepekatan jus yang sesuai ditambah adalah sebanyak 6g/L and12 g/L.,Tesis ini tidak ada 'Perakuan Tesis Sarjana/Doktor Falsafah',Ph.D.	-
dc.language.iso	may	-
dc.publisher	UKM, Bangi	-
dc.relation	Faculty of Science and Technology / Fakulti Sains dan Teknologi	-
dc.rights	UKM	-
dc.subject	Morinda citrifolia	-
dc.subject	Morinda citrifolia -- Postharvest technology	-
dc.subject	Medicinal plants	-
dc.subject	Tropical fruit	-
dc.subject	Universiti Kebangsaan Malaysia -- Dissertations	-
dc.title	Kajian penyahasidan asid oktanoik dalam jus mengkudu (Morinda citrifolia) melalui proses fermentasi oleh Saccharomyces cerevisiae	-
dc.type	Theses	-
dc.format.pages	211	-
dc.identifier.callno	QK495.R85N837 2018 tesis	-
dc.identifier.barcode	003875(2019)	-
Appears in Collections:	Faculty of Science and Technology / Fakulti Sains dan Teknologi

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
ukmvital_108321+SOURCE1+SOURCE1.0.PDF Restricted Access		1.29 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item