Please use this identifier to cite or link to this item:
https://ptsldigital.ukm.my/jspui/handle/123456789/499412Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Abdul Salam Babji, Prof. Dr. | |
| dc.contributor.author | Zulfikar (P40976) | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-13T09:31:51Z | - |
| dc.date.available | 2023-10-13T09:31:51Z | - |
| dc.date.issued | 2013-03-14 | |
| dc.identifier.other | ukmvital:71649 | |
| dc.identifier.uri | https://ptsldigital.ukm.my/jspui/handle/123456789/499412 | - |
| dc.description | Kajian ini di jalankan untuk mengekstrak dan menentukan ciri-ciri kualiti serta fizikokimia gelatin daripada sisa pemprosesan ayam iaitu kaki ayam pedaging (KAP), kaki ayam tua (KAT) dan residu daging ayam nyah tulang mekanikal (RDANM). Praperlakuan untuk pengekstrakan gelatin dimulakan dengan kaedah pencucian, nyah lemak dengan pemanasan dan perlakuan dengan asid. Perlakuan asid menggunakan 0.6 N HCl pada suhu bilik selama 5 dan 10 hari. Seterusnya gelatin diekstrak pada tiga suhu berbeza iaitu 45o, 65o dan 75oC selama 2 jam bagi menghasilkan masingmasing sampel 5E1, 5E2 dan 5E3. Manakala untuk pengestrakan pada suhu 45o, 65o dan 75oC selama 2 jam, masing-masing sampel adalah 10E1, 10E2 dan 10E3.. Setiap sampel melalui proses penurasan, pemekatan, pengeringan dan penggilingan masingmasing menggunakan kertas turas, alat pengering sejukbeku dan alat pengisar. Sampel seterusnya ditentukan ciri-ciri fizik kima seperti kandungan proksimat (abu, kelembapan, lemak, protein dan karbohidrat), sifat reologi (penggelan, pelelehan dan kelikatan), sifat fizik (warna, mikrostruktur, kekuatan gel, kelarutan) dan sifat kimia (profil asid amino, nilai pH, titik isoelektrik, kumpulan berfungsi dan sebaran berat molekul). Hasil gelatin daripada KAP, KAT dan RDANM menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05) dari segi jumlah gelatin bagi sampel yang diekstrak pada suhu yang berbeza. Gelatin yang diekstrak mempunyai julat kandungan kelembapan (9 - 12%), abu (0.1-0.7%, protein kasar (75 - 81%) lemak (0.5-2.27% dan karbohidrat ( 10.03-21.77%). Kekuatan Bloom gelatin tertinggi adalah pada RDANM 5E3 ( 260.7 gf) di ikuti RDANM 10E3 (256,7 gf), KAT 5E3 ( 246 gf), KAT 10 E3 (205 gf). Semua ekstrak gelatin KAP 5 dan KAP 10 mempunyai kekuatan Bloom lebih rendah dari pada produk komersial Halagel. Gelatin ekstrak KAT 5 hari dan 10 hari pada E3, RDANM 5 E3 dan RDANM perendaman 10 hari E3 mempunyai titik penggelan lebih tinggi daripada Halagel. Gelatin ekstrak KAT 5 E3 dan Gelatin ekstrak RDANM 5 hari mempunyai titik leleh lebih tinggi daripada halagel dan perendaman 10 hari titik lelehnya lebih rendah daripada Halagel. Kelikatan gelatin ekstrak RDANM 5 dan 10 hari tidak memperlihatkan perbezaan yang signifikan dengan gelatin komersial akan tetapi berbeza nyata dengan KAP dan KAT. Titik isoeletrik gelatin ekstrak lebih tinggi daripada gelatin komersial manakala nilai pHnya lebih rendah. Kelarutan gelatin ekstrak keseluruhan lebih rendah dibandingkan dengan komersial. Larutan gelatin ekstrak berwarna putih mempunyai nilai L* lebih tinggi dan nilai adjustor.sh assign_extension.sh dan base.sh bb bb2 bb6 lebih rendah daripada gelatin komersial. Profil asid amino gelatin ekstrak lebih rendah glisin dan imino asid (hidrosipolin dan prolin). Struktur morfologi ekstrak gelatin memperlihatkan perbezaan hablur dan susunan protein dalam matriks sel dibandingkan gelatin komersial. Ikatan berfungsi gelatin KAP tidak memperlihatkan perbezaan dengan KAT, tetapi berbeza dibandingkan dengan RDANM dan gelatin komersial pada puncak dan regangan. Kesimpulan kajian ini menunjukkan bahawa ekstrak gelatin daripada kaki ayam tua dan residu daging ayam nyah tulang mekanikal (RDANM) berpotensi sebagai sumber gelatin halal kerana mempunyai ciri-ciri yang hampir sama dengan gelatin komersial.,Ph.D | |
| dc.language.iso | may | |
| dc.publisher | UKM, Bangi | |
| dc.relation | Faculty of Science and Technology / Fakulti Sains dan Teknologi | |
| dc.rights | UKM | |
| dc.subject | Gelatin | |
| dc.subject | Ayam | |
| dc.title | Penilaian kualiti gelatin daripada sisa pemprosesan ayam, kaki ayam pedaging, kaki ayam tua dan residu daging ayam nyah tulang mekanikal (RDANM) | |
| dc.type | Theses | |
| dc.format.pages | 238 | |
| dc.identifier.callno | TP965.Z838 2013 | |
| dc.identifier.barcode | 000282 | |
| Appears in Collections: | Faculty of Science and Technology / Fakulti Sains dan Teknologi | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ukmvital_71649+Source01+Source010.PDF Restricted Access | 6.06 MB | Adobe PDF |  View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.