Ciri-ciri fizikokimia, aktiviti antioksidan dan potensi aktiviti prebiotik hidrolisat sarang burung walit daripada gred berbeza

Hidayati Syamimi Mohd Noor (P88846)

Please use this identifier to cite or link to this item: https://ptsldigital.ukm.my/jspui/handle/123456789/463754

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Lim Seng Joe, Dr.	-
dc.contributor.author	Hidayati Syamimi Mohd Noor (P88846)	-
dc.date.accessioned	2023-09-25T09:36:58Z	-
dc.date.available	2023-09-25T09:36:58Z	-
dc.date.issued	2019-05-09	-
dc.identifier.other	ukmvital:110158	-
dc.identifier.uri	https://ptsldigital.ukm.my/jspui/handle/123456789/463754	-
dc.description	Sarang burung walit (SBW) daripada kelenjar air liur Aerodramus fuciphagus terkenal dengan keunikannya yang tersendiri terutama dalam kalangan masyarakat Cina menjadikannya sebagai ubatan tradisional untuk pelbagai penyakit. Hidrolisat SBW ialah pemecahan rantaian glikoprotein SBW kepada glikopeptida menggunakan enzim, yang larut air dan mempunyai bioaktiviti yang lebih tinggi berbanding SBW mentah. Kajian ini bertujuan untuk menentu dan membandingkan ciri-ciri fizikokimia hidrolisat SBW bergred tinggi (SBWhA) dan hidrolisat SBW bergred rendah (SBWhB, SBWhC, SBWhD) serta untuk menilai aktiviti antioksidan dan potensi prebiotiknya. Penghasilan hidrolisat SBW adalah menggunakan kaedah hidrolisis berenzim menggunakan alkalase dengan selang masa 1, 2, 3 dan 4 jam. Kandungan nitrit antara sampel hidrolisat SBW (0.330-0.433 ppm) menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05). Kandungan nitrat yang tertinggi adalah pada sampel SBWhA pada masa hidrolisis 2 jam dengan nilai 26.91 ppm dan jumlah kandungan nitrat terendah adalah pada sampel SBWhD pada masa hidrolisis 3 jam dengan nilai 14.75 ppm dengan perbezaan yang signifikan (p<0.05). Bagi jumlah kandungan protein terlarut, ia dilihat semakin berkurang dengan peningkatan masa hidrolisis dengan perbezaan yang signifikan (p<0.05). Seterusnya, nilai kandungan peptida dilihat semakin meningkat dengan peningkatan masa hidrolisis berenzim dan mempunyai perbezaan yang signifikan (p<0.05), terutamanya pada masa hidrolisis di antara 2-4 jam yang menunjukkan keberkesanan hidrolisis berenzim. Kandungan gula penurun pula menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara kesemua sampel. Bagi aktiviti antioksidan pula, ketiga-tiga kaedah antioksidan iaitu DPPH, ABTS dan FRAP menunjukkan sampel hidrolisat SBW gred rendah (SBWhC dan SBWhD) antara masa hidrolisis 2-4 jam mempunyai aktiviti yang lebih tinggi daripada hidrolisat SBW gred tinggi (SBWhA dan SBWhB) dengan perbezaan yang signifikan (p<0.05). Dalam kajian potensi prebiotik, jumlah kiraan plat menunjukkan bahawa SBWhC mempunyai jumlah tertinggi pertumbuhan Lactobacillus plantarum untuk kedua-dua masa 24 dan 48 jam, masing-masing dengan nilai 8.00×108 CFU/ml dan 4.00×1010 CFU/ml. Secara keseluruhannya, didapati hidrolisat yang dihasilkan daripada SBW bergred rendah mempunyai kualiti yang setanding dengan hidrolisat SBWhA. Hidrolisat SBW bergred rendah dilihat mempunyai potensi dijadikan sebagai makanan dan ingredien berfungsi yang berkhasiat dan berkualiti tinggi setanding hidrolisat SBW bergred tinggi.,Tesis ini tidak ada Perakuan Tesis Sarjana/Doktor Falsafah,Sarjana Sains	-
dc.language.iso	may	-
dc.publisher	UKM, Bangi	-
dc.relation	Faculty of Science and Technology / Fakulti Sains dan Teknologi	-
dc.rights	UKM	-
dc.subject	Hydrolysis	-
dc.subject	Edible birds' nests	-
dc.subject	Universiti Kebangsaan Malaysia -- Dissertations	-
dc.subject	Dissertations, Academic -- Malaysia	-
dc.title	Ciri-ciri fizikokimia, aktiviti antioksidan dan potensi aktiviti prebiotik hidrolisat sarang burung walit daripada gred berbeza	-
dc.type	theses	-
dc.format.pages	123	-
dc.identifier.callno	QD501.H533 2019 tesis	-
Appears in Collections:	Faculty of Science and Technology / Fakulti Sains dan Teknologi

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
ukmvital_110158+SOURCE1+SOURCE1.0.PDF Restricted Access		1.15 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item