1. UKM Learning and Research Repository
2. Master Thesis / Tesis Master
3. Faculty of Engineering and Built Environment / Fakulti Kejuruteraan dan Alam Bina

Title:	Pengoptimuman penghasilan gelatin hidrolisat ikan tilapia menggunakan kaedah sambutan permukaan (RSM)
Authors:	Abd. Ghani Kumar Abd. Aziz Ramasamy (P62297 )
Supervisor:	Abdul Wahab Mohammad, Prof. Dato’ Ir. Dr.
Keywords:	Gelatin hidrolisat
Issue Date:	2014
Description:	Selain gelatin, satu lagi produk bernilai yang dapat dihasilkan daripada sumber ikan adalah gelatin hidrolisat. Walaupun kebanyakan penyelidik lebih memfokuskan kepada penghasilan gelatin hidrolisat daripada bahagian ikan mentah seperti otot, kulit, sisik dan tulang, namun penghasilan daripada gelatin sendiri sering menjadi pilihan terutamanya di industri. Walaubagaimanapun, penyelidikan yang telah dilakukan tentang pemprosesan gelatin hidrolisat daripada gelatin amat terhad terutamanya dalam bidang pengoptimuman. Oleh itu, penyelidikan ini dijalankan untuk mengoptimumkan proses hidrolisis berenzim daripada gelatin sisik ikan tilapia. Parameter- parameter yang dikaji adalah masa hidrolisis, suhu hidrolisis dan nisbah enzim kepada substrat bagi menghasilkan peratusan darjah hidrolisis (DH) yang maksimum. Gelatin komersial berkelas makanan daripada sisik ikan tilapia dengan kekuatan gel 257g digunakan sebagai substrat bersama-sama dengan enzim alcalase 2.4L, sejenis endoproteinase daripada Bacillus licheniformis dengan nilai aktiviti 2.4 AU/kg. Pada peringkat pertama penyelidikan, kajian dilakukan ke atas kesan kepekatan substrat dan enzim terhadap darjah hidrolisat. Sebanyak 9 set ujikaji dilakukan dengan memanipulasi parameter-parameter hidrolisis yang dikaji; kepekatan substrat (5%, 10% dan 25%) serta kepekatan enzim ( 0.25%, 0.5% dan 2.0) dengan masa hidrolisis (50 minit) dan suhu hidrolisis (60°C) dimalarkan. Daripada ujikaji yang dilakukan, keputusan menunjukkan kedua-dua parameter yang dikaji mempunyai pengaruh yang signifikasi terhadap DH. Pada kepekatan substrat 5% dengan 2.0% kepekatan enzim memberikan hasil maksimum bagi DH (8.13%). Pada peringkat kedua, kepekatan substrat 5% yang digunakan sebelum ini diaplikasikan ke dalam proses pengoptimuman manakala kepekatan enzim pula dijadikan sebagai salah satu parameter yang perlu dioptimumkan bagi mendapatkan jumlah minimum untuk penggunaan enzim. Pengoptimuman dilakukan dengan menggunakan rekabentuk komposit tengah (CCD) yang terdapat di dalam kaedah sambutan permukaan (RSM) dan pembolehubah tidak bersandar yang dipertimbangkan adalah suhu hidrolisis (50°C - 65°C), masa hidrolisis (40 – 80 minit) dan nisbah enzim kepada substrat (0.5 – 1.5% v/w). Satu persamaan model dicadangkan dengan mengambilkira kesan suhu hidrolisis, masa hidrolisis dan nisbah enzim kepada substrat. Hasilnya, suhu hidrolisis 57.57°C dengan masa hidrolisis 80 minit dan nisbah enzim kepada substrat 1.20% (v/w) didapati sebagai keadaan optimum bagi menghasilkan peratusan DH yang paling tinggi (10.91%). Gelatin hidrolisat yang telah dikering bekukan dicirikan terhadap komposisi kimia; komposiss proksimat, kelikatan dan saiz molekul. Analisis saiz molekul menunjukkan bahawa saiz molekul gelatin hidrolisat telah berjaya dikurangkan kepada kurang daripada 10 kDa berbanding saiz sebelumnya iaitu antara 34 – 260 kDa bagi gelatin. Gelatin hidrolisat yang dihasilkan mengandungi kandungan protein yang tinggi (85.26%), oleh itu ia mampu untuk menjadi sumber alternatif yang lebih baik dalam mana-mana produk yang berkaitan dalam usaha untuk memenuhi keperluan manusia. Malah, penilaian kos yang dilakukan juga menunjukkan pemprosesan gelatin hidrolisat ini mempunyai potensi sebagai penghasilan yang efektik dari segi kosnya.,Master/Sarjana
Pages:	138
Call Number:	QA279.A235 2014 3 tesis
Publisher:	UKM, Bangi
Appears in Collections:	Faculty of Engineering and Built Environment / Fakulti Kejuruteraan dan Alam Bina

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.